Fino ad ora si sapeva che l’uomo può riconoscere cinque sapori: dolce, salato, amaro, acido e umami, il gusto dei cibi ricchi di proteine.
Un gruppo di ricercatori dell’australiana Deakin University, guidato dal dottor Russel Keast, hanno scoperto che gli esseri umani sono in grado di percepire anche il gusto del grasso.
Gli scienziati hanno sviluppato dei test per verificare la capacità delle persone di gustare una vasta gamma di acidi grassi che si trovano comunemente negli alimenti.
I risultati hanno dimostrato che le persone hanno la capacità di percepire una soglia di gusto per il grasso e che questa varia da persona [continua a leggere...]

Ricercatori della Duke University in North Carolina hanno studiato il funzionamento del cervello di alcuni tifosi di basket.
I neurologi volevano analizzare quello che succede quando una persona prova emozioni molto intense e ricorrere ad una partita di pallacanestro invece che ad immagini spiacevoli o truculente.
Prima di tutto i 24 volontari, studenti maschi delle università di Duke e dell’University of North Carolina, hanno dimostrato con un test di essere veri appassionati, poi è stato fatto vedere loro per tre volte, insieme a tifosi della medesima università, la registrazione della partita tra le squadre dei due college del 3 febbraio 2000, che [continua a leggere...]

Le donne sono più sensibili dell’uomo. Fino a qui non sembra nulla di nuovo, l’affermazione potrebbe sembrare uno stereotipo ma in realtà è una realtà scientificamente provata.
Oggi uno studio pubblicato su PloS ONE, afferma che il cervello femminile possiede la capacità di modificare la sua etica se stimolato elettricamente.
La ricerca è stata effettuata dal Dipartimento di Scienze Neurologiche dell’Università degli Studi di Milano e dal Centro Clinico per le Neuronanotecnologie e la Neurostimolazione, Fondazione IRCCS Cà Granda – Ospedale Maggiore Policlinico di Milano.
Gli studiosi hanno sottoposto a 38 uomini e 40 donne, età media 24 anni, alcune situazioni in cui [continua a leggere...]

I ricercatori dell’University of California Santa Cruz hanno scoperto che, quando i topi imparano una nuova attività motoria, nel loro cervello si sviluppano nuove sinapsi, ossia collegamenti tra neuroni.
Lo studio del gruppo capitanato dal dottor Zuo Yi si è svolto su topi geneticamente modificati per produrre una proteina fluorescente all’interno di alcuni neuroni del cervello. I ricercatori sono stati poi in grado di utilizzare una speciale tecnica microscopica (microscopia a due fotoni) per ottenere immagini nitide di quei neuroni in prossimità della superficie del cervello. La tecnica non invasiva ha permesso loro di visualizzare le modifiche in singole cellule cerebrali [continua a leggere...]

Una ricerca della Bangor University ha scoperto che persone affaticate mentalmente si stancano prima dal punto fisico.
Lo studio di Samuele Marcora, Walter Staiano e Victoria Manning sarà pubblicato sul Journal of Applied Physiology della American Physiological Society.
I ricercatori hanno analizzato un gruppo di 16 soggetti al termine di sedute di cyclette dove sono arrivati al limite delle proprie forza pedalando intensamente, quando precedentemente avevano fatto 90 minuti di lavoro mentale intenso oppure erano avevano guardato documentari “emotivamente neutri” per lo stesso tempo.
Dai risultati si è visto che la stanchezza mentale aveva diminuito sensibilmente il tempo di esaurimento fisico, e questo [continua a leggere...]

Bodil Allesen-Holm ha coordinato, nel settembre 2008, un interessante studio sulla sensibilità del gusto dei bambini e su cosa amano mangiare, in collaborazione tra l’Università di Copenhagen e la Danish Science Communication.
La ricerca ha coinvolto 8.900 bambini e ragazzi delle scuole primarie e secondarie provenienti da tutta la Danimarca.
Lo studio ha messo in evidenza come il gusto sia più sviluppato nelle bimbe sia nel dolce che nei cibi aspri e che un terzo dei bambini preferisce bibite non zuccherate.
I maschi preferiscono i sapori accentuati, mentre le femmine quelli più delicati, e comunque a tutti piacerebbe sperimentare sapori nuovi. Al [continua a leggere...]

Lo studio di alcuni ricercatori della Loughborough University e dello University College di Londra  pubblicato sul Journal of Physiology-Regulatory, Integrative and Comparative Physiology della American Physiological Society, ha dimostrato che l’attività aerobica influenza l’appetito.
Nel primo test hanno corso su un tapis-roulant per 60 minuti e si sono riposati per le restanti sette ore; nel secondo hanno fatto sollevamento pesi per 90 minuti riposandosi per il tempo rimanente; nel terzo non hanno fatto alcun esercizio fisico. Alla seconda e alla quinta ora di ogni sessione sono stati somministrati loro dei pasti ricchi di grassi, costituiti da pane, burro, formaggio Cheddar, maionese, [continua a leggere...]