Dall’Australia buone notizie per i celiaci: i ricercatori del Walter and Eliza Hall Institute of Medical Research di Parkville hanno individuato tre frammenti di proteina che sarebbero responsabili di questa malattia.
La celiachia è un’intolleranza al glutine che provoca problemi all’intestino che impediscono il normale assorbimento delle sostanze nutritive e porta i pazienti a sviluppare altre malattie dovute alla conseguente malnutrizione.
Colpisce una persona su 100-150 e molte persone non sanno di essere affette da questa malattia. L’unica cura attualmente è una dieta assolutamente priva di glutine, che signica privarsi di tutti gli alimenti contenenti avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale e [continua a leggere...]

Il 30% della popolazione mondiale ha carenza di ferro e più del 28% soffre di mancanza di zinco, il cui assorbimento è molto difficile soprattutto per chi ha un’alimentazione vegetariana.
Una ricerca del Central Food Technological Research Institute del Mysore, nel sud dell’India, ha evidenziato che il consumo di aglio e cipolla in abbinamento a cereali e legumi rende molto più disponibili per l’organismo umano questi due importanti minerali.
Il gruppo guidato dal dottor Srinivasan Krishnapura è partito dal presupposto che i composti di zolfo di cui sono ricchi cipolla ed aglio, quelli che ne determinano l’odore ed il sapore pungente, potessero [continua a leggere...]

Quanti di voi hanno rinunciato, almeno una volta, alla carne rossa scegliendo quella bianca, memori di aver sentito o letto che la prima aumenterebbe  il rischio di malattie cardiovascolari? Ebbene, i ricercatori della Harvard School of Public Health (HSPH) hanno scoperto che non è vero, se si tratta di carne fresca, mentre il colpevole sarebbe la carne rossa trattata.
Gli scienziati, guidati da Renata Micha, ricercatrice del Dipartimento di Epidemiologia dell’HSPH, hanno analizzato venti diversi studi, che avevano coinvolto un milione e duecentomila persone in 10 diverse nazioni di quattro continenti (Stati Uniti, Europa, Australia e Asia). Sono state suddivise le [continua a leggere...]

Siete stanchi, stressati e non vedete l’ora di andarvene in vacanza per rilassarvi un poco? Iniziate a mangiarvi delle belle porzioni di melone.
Secondo quanto scoperto dai ricercatori francesi dell’Istituto Nazionale Francese per la ricerca agricola (INRA) il melone protegge dallo stress.
Gli studiosi hanno analizzato quanto succedeve in 36 maialini, per studiare l’effetto degli antiossidanti superossido dismutasi enzimatici (SOD), quelli contenuti nel melone, sulla diminuzione dei livelli di proteine dello stress che si accumulano nell’intestino. L’intestino infatti funge da barriera contro tossine e microrganismi, che non devono entrare nel circolo sanguigno, è quindi molto importante che non sia soggetto all’attacco delle [continua a leggere...]

Le innovazioni fanno capolino anche dove meno te lo aspetti, per esempio con la pizza da asporto. Che cosa hanno inventato, un nuovo modo per ordinarla, un mezzo più veloce del motorino per recapitarla? No, un nuovo contenitore che permette di mantenerla calda e gustosa fino a quando l’addenteremo.
L’idea di “i Pack & Trade”, azienda napoletana, è stata quella di rivestire il classico cartone per la pizza con del PET, così da ottenere quello che è stato denominato LAMPO, ossia “laminated metallized packaging opportunities”.
Il cartone è quindi laminato da uno strato sottilissimo di PET, dello spessore di 12 micron (il [continua a leggere...]

Uno studio dell’Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) e dell’Universidad de Barcelona (UB) ha scoperto che la cipolla ha delle proprietà antimicrobiche e conservanti.
I flavonoidi, composti fenolici sintetizzati dalle piante, oltre ad avere proprietà benefiche per la salute, aumentano la durata degli alimenti e quindi “sono una alternativa naturale agli additivi artificiali usati nell’industria alimentare.
“La proprietà antimicrobiche e antiossidanti dei flavonoidi della cipolla cruda la rendono una buona candidata per il suo utilizzo nella conservazione degli alimenti”, spiega Jonathan Santas ricercatore del Dipartimento di Nutrizione e Bromatologia all’UB e co-autore di un progetto realizzato presso il Dipartimento di Ingegneria Agroalimentare e [continua a leggere...]

Un gruppo di ricercatori dell’ UCLA Center for Human Nutrition hanno studiato l’effetto del peperone nella dieta e hanno scoperto che aiuterebbe a perdere peso, anche senza capsaicina, responsabile della piccantezza di questo ortaggio.
Lo studio era rivolto infatti ad individuare la capacità della diidro capsiato (DTC), una sostanza non piccante presente nei peperoni, di aumentare la produzione di calore nel corpo, causando la perdita di peso.
Gli studiosi hanno analizzato 34 volontari, uomini e donne, che hanno consumato per 28 giorni un pasto liquido ipocalorico e assunto una pillola che poteva contenere un placebo o la DTC, in due dosaggi diversi. [continua a leggere...]

Una ricerca del Brigham and Women’s Hospital di Boston sostiene che le donne che consumano poco alcool ingrassano meno delle astemie.
La dottoressa Lu Wang e i suoi colleghi hanno studiato per 13 anni 19.220 donne americane, dai 39 anni in su, con un indice di massa corporea compreso tra 18.5 e 25, ossia senza problemi di peso.
Nel primo questionario è stato chiesto alle partecipanti di quantificare la quantità di alcool che normalmente consumavano al giorno: il 38,2% si è dichiarata astemia, il 32,8%  consuma meno di 5 g, il 20,1% bene dai 5 ai 15 grammi, il 5,9% dai 15  [continua a leggere...]

Fino ad ora si sapeva che l’uomo può riconoscere cinque sapori: dolce, salato, amaro, acido e umami, il gusto dei cibi ricchi di proteine.
Un gruppo di ricercatori dell’australiana Deakin University, guidato dal dottor Russel Keast, hanno scoperto che gli esseri umani sono in grado di percepire anche il gusto del grasso.
Gli scienziati hanno sviluppato dei test per verificare la capacità delle persone di gustare una vasta gamma di acidi grassi che si trovano comunemente negli alimenti.
I risultati hanno dimostrato che le persone hanno la capacità di percepire una soglia di gusto per il grasso e che questa varia da persona [continua a leggere...]

Uno studio australiano, dell’Università di Melburne, ha evidenziato il rapporto tra la dieta e l’insorgenza di malattie mentali come depressione e ansia.
La ricerca ha coinvolto 1046 donne, di età compresa tra i 20 e i 93 anni, per 10 anni. I dati raccolti dimostrano che le donne che consumano regolarmente la cosiddetta dieta tradizionale, a base di frutta e verdura, cereali integrali, carne di alta qualità e pesce hanno il 30% in meno di probabilità di avere disturbi d’ansia e depressione, sia di lieve che di grande entità, rispetto alle donne che seguono una dieta occidentale, costituita in gran parte [continua a leggere...]